1、全面负责处理酒楼的总体事务，与酒楼全体员工共同努力并及时完成酒楼所制定的各项目标。 2、制定酒楼的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高酒楼市场份额。制定酒楼一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证酒楼业务顺利进行。 3、建立健全酒楼的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使酒楼有一个高效率的工作系统。 4、健全酒楼的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等。 5、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题。 6、培养人才，指导各部门的工作，提高整个酒楼的服务质量和员工素质。 7、加强酒楼维修，保养工作和酒楼的安全管理工作。